Υλικά:

1 κιλό μελιτζάνες

1 κιλό πιπεριές ( πράσινες )

1 κιλό ντομάτες ( άγουρες )

1 μικρό κουνουπίδι

3 καροτάκια

2 κλωναράκια μαϊντανό

ελαιόλαδο, ξύδι

αλάτι

1 κεφάλι σκόρδο

Εκτέλεση:

Κόβουμε σε κομματάκια τις μελιτζάνες , τις ντομάτες , το κουνουπίδι και τα καροτάκια .Τις πιπεριές τις αφήνουμε ολόκληρες. Όλα αυτά τα βράζουμε για πέντε λεπτά. Μετά τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε σε ένα ταψί. Ρίχνουμε λάδι, αλάτι, ξύδι, μαϊντανό ψιλοκομμένο και το σκόρδο ψιλοκομμένο.

Τα ανακατεύουμε , τα ρίχνουμε σε ένα μπολ και τα βάζουμε στο ψυγείο