Υλικά:

Στομάχι ζώου, κυρίως γίδινο ή πρόβειο

½ φλυτζάνι του τσαγιού λάδι

½ κατσαρόλα νερό (χύτρα)

1 κουτάλι του γλυκού αλάτι

1 κουτάλι του γλυκού μαύρο πιπέρι

½ κουτάλι του γλυκού κόκκινο πιπέρι

2 κουταλιές της σούπας αλεύρι

Εκτέλεση:

Πλένουμε πολύ καλά με άφθονο νερό ή ασβέστη το στομάχι του ζώου και το ξεπλένουμε με νερό. Το κοχλάζουμε μια φορά, πετάμε το νερό, καθαρίζουμε εσωτερικά το στομάχι και με τη βοήθεια ενός μαχαιριού το ξύνουμε.Το βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα να βράσει (2 κοχλασμούς), το βγάζουμε, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το ρίχνουμε πάλι στην κατσαρόλα.

Βάζουμε το λάδι και το αλεύρι στο τηγάνι, το καίμε λίγο, ρίχνουμε ένα ποτήρι του κρασιού νερό, τα ανακατεύουμε όλα μαζί, τα ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με τον πατσά και τα αφήνουμε να βράσουν.

Σερβίρεται ζεστός, σε βαθύ πιάτο με σκορδόξιδο (ένα μίγμα από σκόρδο και ξύδι χτυπημένα στο γουδί).